Tema 12: Semifrios, mousses y bavaroise:
-Definición:
·Semifrios: su preparación consta de dos partes: una base de gelatina, que contiene la gelatina como afirmante y el sabor, y una base espumante, que incluye crema semibatida y/o claras de nieve.
·Mousses: mezclas en base de crema pastelera, a crema inglesa o claras de huevo a punto de nieve.
·Bavarois: constan exclusivamente de una crema inglesa gelatinada más el sabor y la base espumante
-Diferencias: la diferencia es que los semifrios no se elaboran a partir de crema inglesa.
-Técnicas en la elaboracion de bavaroise:
Este tipo de postre moldeado, también llamado crema bávara, esta elaborada con una crema inglesa cuajada con gelatina y aligerada con crema de leche (nata) batida. Técnica de preparación:
1-Preparar 15gr de gelatina en polvo en agua, mezclar con 3 cucharadas de cointrau y agregar removiendo 625ml de crema inglesa caliente.
2-Pasar la crema a un cuenco, tapar y dejar enfriar. Cuando empiece a cuajarse, agregar 225ml de crema de leche espesa ligeramente batida.
3-Disponer la mezcla en moldes y enfriarla en la nevera 4horas o hasta que este cuajada. Volcarla para servirla.
-Definición y uso de la gelatina:
Es una sustacina insipida, inodora, transparente, incolora que sirve para espesar un líquido. Se obtiene de animales tales como pescado y los tendones.
·Como se usa la gelatina: tanto la gelatina en polvo como la de láminas se tiene que remojar previamente. Cuando se caliente no se tiene que dejar hervir porque quedaría pegajosa.
Hola Carlos, venga ánimo continua publicando las actividades.
ResponderEliminarJordi.